Bijlage Advies Horecavisie gemeente Zaanstad Van Spronsen & Partners

58

2021/12088

Bijlagen Stadshart: Rozengracht # Naam Sector 1 Primabar Drank 2 New York Pizza Delivery Fastservice 3 Domino's Fastservice 4 Pazzo Fastservice 5 Porto Fino Restaurant 6 Que Pasa Restaurant 7 Nok Nok Restaurant 8 Pancho's Cantina Restaurant 9 Pims Drank 10 Havana Lounge Drank 11 Club Cinq Cinq Fastservice

59

2021/12088

Bijlagen Focusgebied II Zaanse Schans e.o. # 1 2 3 4 5 6 7

Naam De Kraai De Tweekoppige Phoenix D' Swarte Walvis Proeflokaal De Kruis Groeneveld Eten Slager aan de Schans Brouwerij Hoop

Straat Huisnummer Postcode Code Woonplaats Sector Kraaienpad 1 1509 AX Zaandam Fastservice Kraaienest 3 1509 AZ Zaandam Drank Kalverringdijk 15 1509 BT Zaandam Restaurant Lagedijk 13 1544 BA Zaandijk Drank Lagedijk 13 1544 BA Zaandijk Fastservice Lagedijk 7 1544 BA Zaandijk Restaurant Lagedijk 71 1544 BC Zaandijk Restaurant

60

2021/12088

Bijlagen Focusgebied III Wormerveer # Naam Sector 1 Café René Drank 2 't Laantje Drank 3 Paradijs Fastservice 4 Foodmaster Fastservice 5 New York Pizza Delivery Fastservice 6 Domino's Pizza Fastservice 7 Roti Huisje Fastservice 8 Portofino Fastservice 9 Yaman Fastservice 10 Happy Doner Fastservice 11 IJscuypje Fastservice 12 Hemels Fastservice 13 De Koffiezaak Fastservice 14 Eetcafé De Lorzie Fastservice 15 Lokaal De Kroon Drank 16 De Herinnering Drank 17 Al Torado Restaurant 18 Patmos Restaurant 19 Mama Restaurant

61

2021/12088

Bijlagen Focusgebied IV Krommenie # Naam Sector 1 t Centrum Drank 2 Johnny's Burger Fastservice 3 Trefpunt Fastservice 4 De Frietboetiek Fastservice 5 Bengs Snacks Fastservice 6 Damiano Gastronomia Fastservice 7 Grillhelden Fastservice 8 Alanya Fastservice 9 Mastroianni Fastservice 10 Tante Tee Fastservice 11 36aWay Fastservice 12 De Tamme Boer Drank 13 Casa di Giorgio Restaurant 14 Da Marcello Restaurant 15 Atlantic Restaurant

62

2021/12088

Bijlagen Stadshart: Focusgebied V Hembrugterrein Nr. NAAM Deelsector 1 BIND Fastservice 2 Yada Yada Fastservice 3 Cafetaria Hembrug Fastservice 4 Lab-44 Restaurant 5 Restaurant Europa Restaurant 6 Taets Drank

63

2021/12088

64

Bijlagen Conceptuele trends en ontwikkelingen horeca Mengvormen/blurring • In de hedendaagse horecamarkt zijn mengvormen en blurring populair. Dit betreft een vorm van branchevervaging tussen detailhandel of dienstverlening met horeca-activiteiten. De combinatie van functies maakt deze concepten aantrekkelijk voor stadsbezoekers, maar vormt tegelijkertijd een uitdaging in regelgevingsland.

Terras design naar buiten • Voor alle horecasectoren wordt het terras een steeds belangrijker aspect binnen de bedrijfsvoering en conceptbeleving. Het functioneert als trekker en uithangbord. • Een aantal bedrijven op de Dam speelt goed in op deze trend met een sfeervol terras.

Specialisatie-concepten • Horecaconcepten met een sterke productfocus. Deze specialisatie-trend zorgt voor hoge kwaliteit, onderscheidende producten en herkenning. Denk aan formules met producten als tournedos & kreeft, of kip (rotisserie) en burgers. Tevens komen formules met salades of desserts als productfocus voor:

Gemak-concepten • In veel concepten worden snelle zelfservice elementen zoals buffetten toegepast. Dit geeft een fastfood achtige beleving in combinatie met bediening. Uiteindelijk staat gemak en snelheid voorop. Tevens wordt to-go en afhaal makkelijker geïntegreerd. Tijd besparen en snelle oplossingen in de foodmarket zijn een trend.

Transparantie in design • Fysieke transparantie, zoals bijvoorbeeld een open gevel met veel lichtinval wordt een steeds sterker verkoopinstrument. Ook bij de communicatie van productinformatie is transparantie een belangrijk verkoopinstrument;

Interieur steeds belangrijker • Inrichting met sterke beleving en théma’s vormen een steeds belangrijker onderdeel van de conceptsamenstelling. Bijzondere concepten en interieurs op bijzondere locaties zijn publiekstrekkers.

2021/12088

65

Bijlagen Conceptuele trends en ontwikkelingen horeca Verluxing fastfood • Snackbarbezoek en het aantal snackbars nemen af. De ondernemers die mee gaan met de tijd en bereid zijn het assortiment aan te passen, hebben de grootste kans op continuïteit. Gezonde producten worden toegevoegd; • Het Frites Atelier van sterren chef Sergio Herman is ondertussen gevestigd in 5 steden en is een goed voorbeeld van een verantwoord en ambachtelijk portie friet.

Aziatische concepten • Opkomst van vele Aziatische concepten buiten de traditionele lijn van ChineesIndische restaurants. • Sterke groei van wok-restaurants, all-youcan-eat sushi varianten en de Wereldrestaurants. Gevolgd door Vietnamese concepten, Poké concepten (fastcasual), Ceviche en allerlei luxe Aziatische restaurants (topniveau). • Restaurant Sumo is een voorbeeld van een all-you-can-eat sushiconcept.

Koffie concepten (coffeebars) • Pure koffieconcepten en concepten in combinatie met brood, sappen of desserts zijn in opkomst. Deze concepten richten zich op het verkopen van beleving. De rol ambacht en barrista’s is belangrijk. Thee is ook met een opkomst bezig.

Fastcasual en low-priced (all-in) concepten • Concepten waarbij fastfood elementen (counterverkoop, selfservice) worden gecombineerd met restaurant-setting. Snel eten voor een lage prijs in een restaurant omgeving. Hoge omloop snelheid met lagere besteding. Zeer populaire groep concepten met sterke aantrekkingskracht in alle leeftijden en vooral jongeren.. • Happy Italy, fraai ingerichte hippe Italiaanse formule met focus op goedkope pizza en pasta’s. Andere voorbeelden zijn ‘t Zusje of Bregje (bistro all-in formules).

Broodconcepten (bakery) • Horecaconcepten waarbij brood centraal staat zijn sterk toegenomen. Gasten vinden de kwaliteit steeds belangrijker en het ambachtelijke brood, spelt brood en glutenvrij brood zijn populair. Vaak in combinatie met bakker of coffeebar; • Le Pain Quotidien en het bakes café van het Vlaamsch Broodhuys zijn voorbeelden van concepten met focus op ambachtelijk brood.

Kebab 2.0 • Verluxing in conceptuele inrichting van kebab en grill-formules. Betere menu en productpresentatie en strakke interieurs en uitstraling. Positieve ontwikkeling van diverse ketens. • ‘Pita’ in de Foodhallen in Amsterdam is een voorbeeld van dönerconcept met biologisch verantwoord vlees en verse sauzen.

2021/12088

66

Bijlagen Conceptuele trends en ontwikkelingen horeca Tosti’s • Tosti’s zijn populair, de combinatie van vers en ambachtelijk boord, met verse ingrediënten komen terug bij diverse ontbijt- en lunchconcepten. • Happy Tosti en The Tosti Club zijn voorbeelden van eigentijdse horecaformules waarin de tosti centraal staat.

Pop-up • Pop-up horeca, het tijdelijk huren van een locatie om een horeca concept te exploiteren. Vaak wordt dit gaan om de werking van het concept te testen op de mensen. • BAR in Rotterdam is een voorbeeld van een succesvolle pop-up die doorgegroeid is naar een vaste vestiging. Zij bieden allerlei soorten genres muziek aan waardoor een brede doelgroep wordt aangetrokken.

Gaming als uitgaanshoreca • Een uitgaansgelegenheid waarbij niet wordt gedanst of aan de bar gehangen, maar waar de focus voornamelijk ligt op het spelen van de bordspellen, airhockey, ping pong of diverse arcade games zijn in opkomst. • De TonTon Club in Amsterdam heeft op deze trend ingespeeld met twee vestigingen in Amsterdam en ook Gamestate is een voorbeeld van een arcadeconcept met vestigingen in diverse grote steden.

All-day concepten • Horecazaken waar consumenten terecht kunnen voor verschillende consumptiemomenten van ontbijt, lunch en diner. Soms ook met mogelijkheid om tot in de laten uurtjes te borrelen. • Veel zaken aan de Dam zijn voorbeelden van deze concepten en richten zich op diverse consumptiemomenten van koffie, lunch, diner en soms ook uitgaan.

Ontbijten buiten de deur • Horecaconcepten die inspelen op de groeiende markt van het “buiten de deur ontbijten” en naast een lunchkaart een zeer gevarieerd ontbijtmenu aanbieden tot 12:00 uur. • Voorbeelden van concepten die hierop inhaken zijn Anne&Max, met 12 vestigingen in Nederland en Le Pain Quotidien, een wereldwijde keten met alleen al 7 locaties in Amsterdam.

Instagrammable • De razend populaire social media platforms zorgen ervoor dat steeds meer horecazaken hun best doen om de gerechten mooi op te maken. • Bij instagrammable foodconcepten, zoals Coffee & Coconut, wordt vrijwel de volledige marketing geregeld door de consument die het eten of het bezoek vastlegt en deelt via diverse social media kanalen.

2021/12088

67

Bijlagen Trends en ontwikkelingen consumenten Bezorging • Nieuwe bezorgconcepten met kwaliteitsinterface zijn populair. De ontwikkeling brengt veel meer aanbod op een goede manier bij de consument. Het maakt bezorging toegankelijk voor hoog niveau restaurants. • Hippe bezorgservices als Deliveroo en Foodora zijn momenteel in opkomst in de grote steden (nog niet in Hoogeveen). Zij maken gebruik van een elektrische fiets voor bezorging aan huis.

Gezondheid • Gezonde producten en focus op een gezonde leefstijl zijn een hot item. Keurmerken en labels hebben een vogelvlucht genomen. Het betekent binnen de horeca- en leisuremarkt een toename van concepten met een gezonde of biologische stempel; • Exki is een gezond concept dat zijn weg heeft gevonden in het Nederlandse horecaaanbod en is te vinden in diverse steden.

Veiligheid • Veiligheid is door alle recente ontwikkeling voor consument, ondernemers en overheid een belangrijk aandachtspunt. Het veiligheidsgevoel en de veiligheidsperceptie zullen naar verwachting komende jaren van toenemend belang zijn. Dit geldt met name bij festivals, evenementen en drukke horecagelegenheden (uitgaan).

Lokaal & Biologisch • Toenemende vraag naar producten van betere kwaliteit met duidelijke herkomst en biologische stempel. Biologisch, ambachtelijk en duurzaam zijn sleutelwoorden. Dit dringt door in alle lagen van de horecasegmenten.

Vergrijzing • De nieuwe oudere generatie is bereid meer geld uit te geven voor plezier en ontspanning. Het maakt de nieuwe generatie tot een zeer aantrekkelijke doelgroep voor de horeca. Senioren segmenten in binnen- en buitenlandse markt zijn aantrekkelijk voor stadsbezoek, horecabezoek in combinatie met cultuur, evenementen en toeristische trekpleisters.

Smartphonisering • De smartphones zorgen ervoor dat consumenten sneller en veelvuldig gebruik maken van sociale media en allerlei platforms voor, tijdens en na hun bezoek. Dit zal komende tijd verder toenemen qua belang. • Voorbeelden: Facebook is naast social platform een belangrijkere recensie-site geworden. Betalingen via mobiel zorgen voor betaalgemak (en no-cash exploitaties).

2021/12088

68

Bijlagen Trends en ontwikkelingen consumenten Online positie en lijstjes • Consumenten houden zich momenteel graag bezig met de online posities en lijstjes. Voor ondernemers en steden is het van belang om op veel lijstjes voor te komen. Concepten zoeken naar online (h)erkenning. • Binnen laag en hoog segmenten horeca zijn de lijsten van belang om jaarlijks terugkerend op te scoren (en te dalen of stijgen). Voorbeeld: San Pellegrino Best 50 Restaurant of the World.

Authenticiteit & Ambacht • Authenticiteit en ambacht verkoopt. Het draait om eerlijke en herkenbare producten. Winkels en horecazaken bieden veel ambachtelijke producten aan. • De consumenten hebben behoefte dit terug te zien in de horeca, in de vorm van echtheid van de producten.

Duurzaamheid • Duurzaamheid, van marketing tot realiteit, van onderscheidend naar nieuwe norm. De overheid is verplicht duurzaam in te kopen en heeft dan ook een voorbeeldfunctie; • BUGZZ Amsterdam gebruikt de traditionele bitterbal om ons, consumenten, laagdrempelig kennis te laten maken met gezondere een bitterbal met Buffalo insectenwormen.

Speciaalbier • Waar consumptie van bier jaarlijks daalt stijgt de consumptie van speciaal-bier juist. Dit vindt zijn weerslag in caféconcepten, waar speciaal bier een steeds prominentere of zelfs hoofdrol krijgt.

Vegetarisch • Vegetarisch en veganistisch, steeds meer mensen besluiten dat het eten van vlees of dierlijke producten overbodig is. Dit is ook zichtbaar in de horecaconcepten. • Vegan Junk Food Bar en de Avocadoshow, beide gevestigd in Amsterdam, zijn voorbeelden van succesvolle horecazaken die gefocust zijn op goed eten zonder het gebruik van vlees, vis of überhaupt dierlijke producten.

Vloggers en bloggers • Voor de jonge generatie inmiddels niet meer weg te denken. Bekende bloggers en vloggers beïnvloeden de consument in hun keuzes bij hotspots, must-see’s en horeca; • Yourlittleblackbook.com is een voorbeeld uit Amsterdam (vlogger) met een hogere page-ranking dan alle andere hot-spots sites. Voor horeca een belangrijke factor van invloed.