4. Horecaprofielen Contrast

HORECA PROFIELEN

februari 2024

CONTRAST

•

Horecasegmentatie

De horecasegmenten Modern & Frequent Authentiek & Bewust

Spontaan & Gezellig 15%

14%

22%

20%

Exclusief & Kieskeurig

20%

9% Incidenteel & Informeel 2

Vertrouwd & Makkelijk

HORECAPROFIELEN

EXTRAVERT MODERN & FREQUENT Gezelligheid, vernieuwend, hip

AUTHENTIEK & BEWUST Milieubewust, duurzaam, creatief

Verrassende ervaring, populair, feestelijk

Unieke ervaring, authentiek, biologisch

Frequentie hoog Vaak met vrienden NL: 15%

Frequentie gemiddeld Bereid meer te betalen

INDIVIDU

NL: 14%

SPONTAAN & GEZELLIG Gezellig, kindvriendelijk, harmonie Gezelligheid, veel keuze, voor iedereen Frequentie gemiddeld Vaak in gezelschap Budget gemiddeld NL: 22%

EXCLUSIEF & KIESKEURIG Statusgericht, zekerheid, formeel

VERTROUWD & MAKKELIJK Rustig, vertrouwd, informeel

Kwaliteit, luxe, goede recensies

Vaste plek, herkenbaar, een keertje verwennen

Frequentie laaggemiddeld Bereid meer te betalen

Frequentie laag Uitgaven laag

NL: 9%

NL: 40%

INTROVERT

GROEP

GEEL HORECAPROFIEL ‘Spontaan en gezellig’ VANUIT PERSPECTIEF HORECAGAST

SOCIO-DEMOGRAFIE

De socio-demografie van de gele horecagast bestaat uit: ▪ Vaak vrouw (67%) ▪ Diverse leeftijden, iets meer 50’ers ▪ Laag tot gemiddeld opgeleid ▪ Modaal inkomen ▪ Vaker werkzaam in de dienstverlenende sector, als administratief medewerker of verkoper.

Waarden verbondenheid, vriendschap, gezelligheid, harmonie, plezier

NL: 22%

Een horecabezoek is voor mij.. Gezellig, knus, kindvriendelijk

“Ik ga graag spontaan een avondje uit eten. Maar plan vaak ook iets voor het gezin.” Horecabehoeften Concept samen delen, all-you-can-eat, iets anders dan thuis maar wel herkenbaar Menu veel te kiezen, vernieuwend, maar ook allemansvrienden én iets leuks voor de kids Voorbeelden tapas, gerookte zalm op toast, boeuf bourguignon, huiswijn, cola, biertje van de tap Prijs kwaliteit en service zijn belangrijker dan prijs, goede prijs-kwantiteit/kwaliteit, gevoelig voor aanbiedingen Uitstraling & gezellig, knus, modern, informeel = niet luxe, kindvriendelijk inrichting Horecapatronen Frequentie gaat zeer regelmatig naar de horeca Budget gemiddeld Locatiekeuze moet gezelligheid uitstralen Gezelschap met een vriend(in), met een gezelschap (vrienden, gezin, opa & oma)

Horecagelegenheden moeten voor de gele horecagast gezellig en knus zijn en het personeel is er om haar te ontzorgen. Ze kiest horecagelegenheden uit op hun menukaart, maar ook op sfeer. Prijs is in mindere mate van belang bij haar keuze. Ze eet graag tapas of gerookte zalm op toast en drinkt daarbij een colaatje of een wijntje. “De ervaring is voor mij belangrijker dan de prijzen.”

SPONTAAN EN GEZELLIG GEEL CONCEPTUELE INVULLING

Plaats (uitstraling & inrichting) Plaats modern, sfeervol, gezellige drukte, veel contact, niet te massaal, voor brede doelgroep. Uitstraling eigentijds, kleurrijk, uitbundig, 'wauw' effecten, enthousiast, warm, ziel & zaligheid. Inrichting (ronde) tafels voor gezelschappen, handgeschreven krijtborden, trendy servies, kinderhoek. Product Concept/ verhaal Menu presentatie Assortiment food Assortiment drank Prijs Personeel Service Kleding

shared dining, 'wauw effect', foodtrucks, festival sfeer. veel keuze, afwisseling, grote gebaren maar niet te gek, kinderkaart. mainstream, hippe hamburger, culinaire pizza en pasta, pannenkoeken-patat (kids). rosé, hippe druivensoorten, perensap en roosvicee. combi-deal, afgeprijsde special.

informeel, groepsgericht, open, persoonlijk, etiquette en kennis zijn minder belangrijk. informeel, vrolijk.

Promotie (website, uitingen) Website uitbundig, ervaringen delen, eenvoudig. Kanalen website, social media, Facebook/ Instagram, advertenties. Communicatie eenvoudig, 'gezellig en laagdrempelig’. Algemene weergave van afbeeldingen

LIME HORECAPROFIEL ‘Vertrouwd en makkelijk’

VANUIT PERSPECTIEF HORECAGAST

SOCIO-DEMOGRAFIE

De socio-demografie van de lime horecagast bestaat uit: ▪ Evenveel mannen als vrouwen ▪ Van senior leeftijd ▪ Hoog aandeel tweepersoons huishoudens ▪ Vaker lager opgeleid ▪ Relatief laag inkomen ▪ Hoog aandeel gepensioneerden, docenten en chauffeurs

Waarden Vertrouwd, rustig, bekend, makkelijk, dichtbij

NL: 20%

Een horecabezoek is voor mij.. Vertrouwd, Informeel, rust Horecabehoeften Concept vaste plek, herkenbaar, hetzelfde, deals Menu herkenbaar, eenvoudig en weinig wisseling. Varkenshaas pepersaus, saté met friet, gerookte zalm op toast, spa rood/blauw, biertje van de tap of huiswijn Prijs “Prijs is voor mij heel belangrijk en zoek daarom graag naar aanbiedingen” Uitstraling & vertrouwd, rustig, café omgeving inrichting Horecapatronen Frequentie maakt weinig gebruik van de horeca Budget laag Locatiekeuze op basis van eerdere bezoeken aan een gelegenheid Gezelschap met familie

Horecagelegenheden moeten voor de lime horecagast niet te luxe zijn en zij moeten zich er thuis voelen. Het liefst gaan ze op het jaarlijkse familieetentje naar dezelfde vertrouwde plek. Verder komen ze nog weleens in een ijssalon of snackbar.

“Ik houd niet zo van verrassingen en ga graag terug naar vertrouwde plekken”

VERTROUWD EN MAKKELIJK LIME CONCEPTUELE INVULLING

Plaats (uitstraling & inrichting) Plaats Afhalen, thuisbezorgen, snackbar, shoarmazaak, restaurant, bistro Uitstraling Niet te hip of modern. Lokale horeca met vaste gasten. Informeel en niet te veel poespas. Product Concept/verhaal

Herkenbaarheid, vaste gezichten, campinggevoel. Deze horecabedrijven zijn al jaren hetzelfde. Menu presentatie Keuze op de kaart is belangrijk maar presentatie van de kaart niet. Assortiment food Standaard en herkenbare gerechten: hamburger, bord met friet, vlees en simpele salade. Assortiment drank Makkelijk, standaard, frisdrank, huiswijn of bier. Prijs Prijsniveau is laag, met een aanbieding voor jarige bezoekers. Personeel Service

Kleding

Vaste gezichten die loyale gasten (h)erkennen. Geen uitbundigheid: ‘doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg’. Gesprekken over de lokale gemeenschap. Niet belangrijk.

Promotie (website, uitingen) Website Websites zijn simpel en duidelijk. Bestelling plaatsen is mogelijk via één druk op de knop. Kanalen Eerdere bezoeken aan een gelegenheid. Communicatie Mond tot mond, telefonisch of mail.

Algemene weergave van afbeeldingen

GROEN HORECAPROFIEL ‘Incidenteel en Informeel’

VANUIT PERSPECTIEF HORECAGAST SOCIO-DEMOGRAFIE

NL: 20%

Waarden Vertrouwd, Informeel, rust en privacy De socio-demografie van de groene horecagast bestaat uit: ▪ Evenveel mannen als vrouwen ▪ Vaker 50-60’ers ▪ Hoog aandeel één persoonshuishoudens ▪ Gemiddeld opleidingsniveau ▪ Vaker lager inkomen ▪ Hoog aandeel is werkloos, of werkzaam in een gespecialiseerd beroep of als schoonmaker of inpakker

Een horecabezoek is voor mij… Informeel, rust en privacy “Ik houd niet zo van verassingen en ga graag terug naar vertrouwde plekken.”

Horecabehoeften Concept vaste plek, ‘eigen tafel’, herkenbaar, zichzelf verwennen met wat lekkers Menu goede burger, saté met friet, varkenshaas pepersaus, maar ook een (vegan) burger op bietenbroodje, (biologische) appelsap, cola, spa rood / blauw Prijs “Ik besteed mijn geld bewust” Uitstraling & vertrouwd, rustig, café inrichting Horecapatronen Frequentie maakt weinig gebruik van de horeca Budget geeft het minst uit van alle horecaprofielen Locatiekeuze op basis van eerdere bezoeken aan locatie Gezelschap alleen of met partner

Horecagelegenheden moeten voor de groene horecagast rustig en informeel zijn en het personeel moet niet te moeilijk doen over tafeletiquettes. Hij kiest horecagelegenheden uit op basis van eerdere ervaringen en op hun menukaart, locatie en prijzen. Hij eet graag een hamburger, dat kan een vegan burger op een bietenbroodje zijn, maar ook een echt goede burger of een burger van een fastfoodrestaurant. Hij drinkt daarbij meestal gewoon een frisje. “Ik kook liever zelf, dan dat ik uit eten ga.”

VERTROUWD EN MAKKELIJK GROEN CONCEPTUELE INVULLING

Plaats (uitstraling & inrichting) Plaats Herkenbaar, vertrouwd, overzichtelijk en rustig. Uitstraling Niet te hip of modern, lokale horeca met vaste gasten. Informeel en niet te veel poespas. Product Concept/verhaal

Deze horecabedrijven zijn al jaren hetzelfde. De eigenaar kennen we persoonlijk. Vertrouwd, gezellig, laagdrempelig. Menu presentatie Er moet voldoende keuze zijn maar de presentatie mag herkenbaar en vertrouwd zijn (leren map met insteekhoes). Assortiment food Standaard en herkenbare gerechten: hamburger, bord met friet, vlees en simpele salade. Assortiment drank Makkelijk, standaard, frisdrank, huiswijn of bier. Prijs Laag, met een aanbieding voor jarige bezoekers. Personeel Service

Kleding

Vaste gezichten die herkenbaarheid uitstralen. Geen uitbundigheid: ‘doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg’. Gesprekken over de lokale gemeenschap. Niet belangrijk.

Promotie (website, uitingen) Website Websites zijn simpel en duidelijk. Kanalen Website of facebook. Communicatie Volledig, correct, laagdrempelig, aanbevelingen van anderen. Algemene weergave van afbeeldingen

ORANJE HORECAPROFIEL ‘Modern en frequent’ VANUIT PERSPECTIEF HORECAGAST SOCIO-DEMOGRAFIE

De socio-demografie van de oranje horecagast bestaat uit: ▪ Iets vaker vrouw ▪ Rond de 30 ▪ Hoog aandeel gezinnen ▪ Gemiddeld tot hoog opleidingsniveau ▪ Modaal tot boven modaal inkomen ▪ Hoog aandeel student of werkzaam als ZZP’er of ambachtswerker.

Waarden Populair, vernieuwend, modern, hip

NL: 15%

Een horecabezoek is voor mij.. Creatief, uniek, modern

“Ik ben op zoek naar bijzondere, unieke of verrassende ervaringen” Horecabehoeften Concept nieuw, hip, social media, populair Menu vernieuwend, verrassend, anders, sushi, goede burger, tapas, huisgemaakte ijsthee, malibu cola, champagne Prijs “Ik ben bereid te betalen voor mooie presentatie en feestelijke ervaring” Uitstraling & creatief, luxe, modern inrichting Horecapatronen Frequentie maakt veel gebruik van allerlei soorten horeca Budget hoog Locatiekeuze luxe, hip en/of modern Gezelschap met meerdere vriend(inn)en

Horecagelegenheden moeten voor de oranje horecagast creatief, uniek en modern zijn en het personeel moet ook kunnen verrassen met hun service. Ze kiest horecagelegenheden uit op hun menukaart, maar zeker ook op sfeer en service. Prijs is minder belangrijk bij haar keuze. Ze eet graag sushi, maar ook tapas of een goede burger gaan er prima in. Ze drinkt daarbij huisgemaakte ijsthee, maar bij de goede gelegenheid ook regelmatig een malibu cola of champagne. “Ik vind het leuk om spontaan een avondje uiteten te gaan”

MODERN EN FREQUENT ORANJE CONCEPTUELE INVULLING

Plaats (uitstraling & inrichting) Plaats Hippe, eigentijdse locaties. Uitstraling Speelse, uitdagende uitstraling die verrast. Inrichting Mag een beetje ‘gek’ zijn en vooral lekker uitgesproken. Product Concept/verhaal

Vernieuwing staat centraal: the hotspot in town. Het verhaal is gericht op ervaringen en plezier. Menu presentatie Een spannende presentatie, beetje gek en vooral anders. Het moet ‘Instagrammable’ zijn. Assortiment food Unieke, verrassende of bijzondere gerechten die op dat moment hip zijn. Nieuwe smaken of keukens en huisgemaakt. Assortiment drank Huisgemaakt, champagne of cocktails. Prijs Bereid te betalen voor een mooie presentatie en feestelijke ervaring. Personeel Service Kleding

Hip en modern met gevoel voor humor en avontuur. Brengt plezier en vermaak voor de gast. Modieus, casual, hip, eigen kleding.

Promotie (website, uitingen) Website Website met aanbiedingen/boekingswebsites/zoekmachines. Kanalen Instagram, zoekmachines. Communicatie Spanning, weinig details, doeltreffend, rebels, storytelling. Algemene weergave van afbeeldingen

ROOD HORECAPROFIEL ‘Authentiek en Bewust’

VANUIT PERSPECTIEF HORECAGAST SOCIO-DEMOGRAFIE

De socio-demografie van de rode horecagast bestaat uit: ▪ Iets vaker vrouw ▪ Vaker 50-60’ers ▪ Allerlei soorten huishoudens ▪ Hoogopgeleid ▪ Relatief hoog inkomen ▪ Beroepen: hoog aandeel ZZP, hoger opgeleide specialist of werkzaam in een gespecialiseerd beroep.

Waarden Milieu, duurzaamheid, goed verhaal bijzonder, unieke ervaring

NL: 14%

Een horecabezoek is voor mij.. Authentiek, creatief, duurzaam

“Ik vind aandacht voor mens en milieu erg belangrijk” Horecabehoeften Concept bewust, biologisch, duurzaam, veganistisch/vegetarisch Menu biologisch, vegetarisch, veganistisch, bloemkool steak, vegan burger op bietenbroodje, wijn uit de bourgogne, biologische appelsap, pittig gemberbier Prijs “Ik ben bereid iets meer te betalen voor een biologisch assortiment” Uitstraling & planten, open uitstraling, lokaal, basic of creatief Inrichting Horecapatronen Frequentie maakt regelmatig gebruik van horeca Budget gemiddeld Locatiekeuze bijzonder, uniek en duurzaam Gezelschap met meerdere vriend(inn)en

Horecagelegenheden moeten voor de rode horecagast naast authentiek ook duurzaam zijn en het is leuk als het personeel veel kennis heeft over de producten en wijnen. Ze kiest horecagelegenheden uit op hun menukaart, maar vooral ook op de sfeer. Ze eet graag een bloemkool steak of een vegan burger op een bietenbroodje en drinkt daarbij een goed wijn of een pittig gemberbiertje. “Ik ben op zoek naar bijzondere, unieke of verrassende ervaringen”

AUTHENTIEK EN BEWUST ROOD CONCEPTUELE INVULLING

Plaats (uitstraling & inrichting) Plaats Zichtbaar lokaal & duurzaam. Uitstraling Authentieke, creatieve sfeer. Inrichting Kleinschalige setting, gericht op het individu. Basic en volledig uit hergebruikte materialen. Product Concept/verhaal

Lokaal, duurzaam eten en de wereld willen verbeteren staat centraal en heeft een duidelijke plaats in de storytelling. Menu presentatie Uitleg van ingrediënten en herkomst. Buiten de gebaande paden. Biologisch en vegan eten is de standaard, niet de uitzondering. Groenten in de hoofdrol. Assortiment food Bijzondere, verrassende, authentieke gerechten en combinaties. Assortiment drank Biologisch frisdrank, biologische wijnen, een goed verhaal Prijs Is bereid meer te betalen voor biologisch eten. True pricing past bij deze doelgroep.

Personeel Service Kleding

Personeel ademt het duurzame verhaal en uit openlijk dat het volop aandacht heeft voor mens en milieu. Tweede hands, duurzaam katoen, creatief.

Promotie (website, uitingen) Website Kunstzinnig, groen en verhaal centraal (niet product). Kanalen Artikelen/recensies of boekingswebsites/zoekmachine. Communicatie Eigenzinnig, creatief, verhalend, aanbevelingen van anderen. Algemene weergave van afbeeldingen

BLAUW HORECAPROFIEL ‘Exclusief en Kieskeurig’

VANUIT PERSPECTIEF HORECAGAST

SOCIO-DEMOGRAFIE

De socio-demografie van de blauwe horecagast bestaat uit: ▪ Vaak man ▪ Diverse leeftijden ▪ Allerlei soorten huishoudens ▪ Veelal hoog opgeleid ▪ Relatief hoog inkomen ▪ Beroepen: vaker hoger manager of ZZP-er

Waarden Exclusiviteit, kritisch, kwaliteit, functioneel

NL: 9%

Een horecabezoek is voor mij.. Kwaliteit, luxe, uniek “Ik word graag verwend met luxe en exclusiviteit” Horecabehoeften Concept goede recensies, luxe, chique, merknamen Menu exclusief en kwaliteit, hertenbiefstuk, kreeft, fruit de mer, biertje van de tap, wijn uit de bourgogne, champagne Prijs “Kwaliteit en service zijn belangrijker dan prijs.” Uitstraling & strak, modern, luxe, alles moet kloppen Inrichting Horecapatronen Frequentie maakt laag-gemiddeld gebruik van de horeca Budget bovengemiddeld Locatiekeuze kieskeuring, formeel, exclusief en chique Gezelschap met partner

Horecagelegenheden moeten voor de blauwe horecagast kwaliteit hebben en uniek zijn en het personeel moet het verhaal van de zaak delen. Hij kiest horecagelegenheden uit op hun menukaart, maar ook service en sfeer zijn van belang bij zijn keuze. Hij eet graag hertenbiefstuk, kreeft of fruit de mer en drinkt goede wijn of champagne, maar ook een lekker biertje op z’n tijd. “Ik vind het heerlijk om in een restaurant lang na te tafelen.”

EXCLUSIEF EN KIESKEURIG BLAUW CONCEPTUELE INVULLING

Plaats (uitstraling & inrichting) Plaats Statige panden. Uitstraling Luxe en stijlvolle ambiance. Inrichting Strak en goed verzorgd, van traditioneel tot modern maar tot op detailniveau kloppend. Linnen op tafel. Product Concept/verhaal

Goede kwaliteit, klassieke gerechten en combinaties. Zien en gezien worden. Menu presentatie Strak, weinig poespas. Tafelbereidingen. Assortiment food Bekende producten met kwaliteitskeurmerk. Wagyu biefstuk, oesters. Klassiekers, steak tartaar, hertenbiefstuk. Assortiment drank Bekende wijnen van klassieke wijnhuizen of streken, biertje van de tap maar ook een speciaal biertje of klassieke cocktail. Prijs Kwaliteit en service zijn belangrijker dan prijs. Personeel Service Kleding

Klassiek en kundig met kennis van producten en manieren van serveren en bereiden aan de tafel. Etiquette. Net gekleed en tot in de puntjes verzorgd uiterlijk.

Promotie (website, uitingen) Website Strakke website met logische ordening, menukaart en optie tot reserveren. Goede recensies worden sterk benadrukt. Kwaliteit en hoog niveau straalt door, maar ook afstandelijkheid en exclusiviteit. Kanalen Recensies, Michelin gids, Bib Gourmant, website. Communicatie Feitelijk en show elementen, prestige. Algemene weergave van afbeeldingen