Bijlagen bij de toelichting_Bijlage 2 Horecavisie Zutphen 2017-2022

De ondernemers die mee gaan met de tijd en bereid zijn zich aan te passen hebben de grootste kans op continuïteit.

24

• Gezondheid: gezonde producten en focus op een gezonde leefstijl zijn een hot item. Keurmerken en labels hebben een vogelvlucht genomen. Het betekent binnen de horeca- en leisuremarkt een toename van concepten met een gezonde of biologische stempel.  Digitalisering. Smartphones hebben ervoor gezorgd dat consumenten ongeduldiger zijn dan ooit. Sociale media en platforms hebben een vlucht genomen wat ervoor gezorgd heeft dat allerlei informatie binnen handbereik is. Zo is facebook naast sociaal platform of een belangrijke recensie site voor met name restaurants en cafés. • Coffee & Tea Bars. Koffie en theeconcepten in combinatie met gezonde broodjes en sappen zijn in opkomst. Voorbeeld: Van Rossum’s koffie, De Pelikaan • Hippe Bakery Concepts; brood staat steeds centraler waarbij kwaliteit een belangrijke rol speelt. Voorbeeld: Driekant • Aziatische AYCE; sterke opkomst Aziatische al you can eat formules (sushi). Goede prijs/kwaliteit verhouding, ook geschikt voor grote groepen. Voorbeeld: Hai Grill en Sushi, Wok Maxis • Fast Casual: Fastservice in een restaurantjasje. ONTWIKKELINGSPOTENTI EEL Het ontwikkelingspotentieel is vastgesteld op basis van een vergelijking tussen potentiële vraag en huidig aanbod.

De potentiële vraag is bepaald op basis van het te verwachten aantal bezoekers aan de stad, inwoners en regiobewoners, werkenden, e.a., in relatie tot hun bezoekfrequentie en de gemiddelde besteding per bezoek per type bezoeker. Hierbij is een minimale omzet per bedrijf vastgesteld. Ontwikkelingspotentie tot 2021

Restaurant

Dranken

Fastservice

Logies

Totaal

Bestaand m2 v.v.o Minimale omzet per m2 v.v.o. Plafond aantal m2 v.v.o. (omzet/omzet per m2 v.v.o.) Uitbreidingspotentie 2017-2022 (plafond minus huidig m2) Groeipotentie in % aantal m2 2016-2021

4.819 m2 €3.500 5.279 m2

3.867 m2 €1.800 4.123 m2

2.911 m2 €3.900 3.169 m2

1.700 m2

11.597 m2

460 m2

256 m2

258 m2

974 m2

10%

7%

9%

8%

Huidig aantal bedrijven Gemiddelde oppervlakte in m2 Groeipotentie in aantallen bedrijven Toekomstig potentieel aantal bedrijven Groeipotentie in %

35 138 m2 3 38 10%

28 138 m2 2 30 7%

41 71 m2 4 45 9%

104 112 m2 9 113 8%

12.571 m2

Tabel: Ontwikkelingspotentie per type horecabedrijf De belangrijkste conclusie van het onderzoek in kwantitatieve zin is dat er tot en met 2021 beperkte groeiruimte is voor alle typen horeca. Dit resulteert in een advies voor een stadsbrede beperkte groei van in totaal 974 horeca vierkante meters (ca. 9 bedrijven). Deze beperkte groei zal op een strategische manier

25

ingezet moeten worden om de stad als geheel aantrekkelijker te maken. Indien het plafond wordt overschreden, zal dit op termijn impliceren dat horecabedrijven de deuren moeten sluiten vanwege bedrijfseconomische redenen. Met het oog op het versterken van specifieke gebieden kan dit een bewuste keuze zijn.

26

BIJLAGE 3 NADERE UITWERKING VAN DE DEELGEBIEDEN Deelgebied I; Houtmarkt

Horecagebied Houtmarkt

Cat. A1 (fastservice licht)

Cat. A2 (fastservice zwaar)

ja, mits

nee, tenzij

Cat. B (Restaurant)

Cat. C1 Dranken (licht)

Cat. C2 Dranken (zwaar)

Cat. D (hotel/pension)

nee, tenzij

Voor deze plek staan ontmoeting en vermaak centraal.

Visie Behouden en versterken van de huidige functie als ontmoetingsplek. Inzetten op de juiste uitstraling, benadrukken historische setting/gevels. Restaurant- en cafémilieu met kwaliteitsuitstraling; specialiteiten cafés en restaurants met goede uitstraling. Combinatie met Groenmarkt en doorloop naar IJsselkade versterken. Innovatie concepten zijn welkom.

Kwantitatief Inzetten op horeca met zitplaatsen (koffie, lunch, borrel, diner), als meeting point, zowel dag-als avondopenstelling. Beeldkwaliteit buitenruimte optimaliseren. Gewenste signatuur als terrasgebied behouden en inzetten op terrasconcepten, ook tijdens marktdagen. Geen nieuwe fastservice concepten (afbreuk beeldkwaliteit van sfeerbepalend centrum).

27

Deelgebied II; Winkelgebied Cat. A1 (fastservice licht)

Cat. A2 (fastservice zwaar)

Horecagebied Winkelgebied

Cat. B (Restaurant)

Cat. C1 Dranken (licht)

M.u.v. Schupstoel

ja, mits

Cat. C2 Dranken (zwaar)

Cat. D (hotel/pension)

Beleving en afwisseling staan in dit gebied centraal Visie Nieuwe horeca binnen het winkelgebied dient overdag geopend te zijn (geen gesloten gevels tijdens winkeltijden). Terrassen en schakelpunten zorgen voor loop en sfeer. Mengfuncties met winkels. Regelgeving is hier van belang. Nieuwe horeca: sturen op differentiatie binnen daghoreca met sterke formules gericht op gezond (sandwiches, sappen, salades, pasta’s), maar ook ruimte voor de ‘vette hap’ (liefst vers en biologisch).

Kwantitatief Fast service en dranken licht toegestaan, mits openingstijden overeenkomen met detailhandel. Verhogen uitstraling terrassen. Inzetten om levendigheid te vergroten door terrassen op schakelpunten, zichtlocaties en pleinen positief te benaderen. Terrassen op smalle doorgangen terugdringen.

28

Deelgebied III; Stationsgebied

Horecagebied Stationsgebied

Cat. A1 (fastservice licht)

Cat. A2 (fastservice zwaar)

Cat. B (Restaurant)

Cat. C1 Dranken (licht)

Cat. C2 Dranken (zwaar)

nee, tenzij

nee, tenzij

nee tenzij

nee, tenzij

nee, tenzij

Visie Welkome entree. Innovatief: mengformules horeca / leisure. Hotelfunctie is van toegevoegde waarde. Aandacht houden voor buitenruimte & informatievoorziening. Geen zelfstandige horecatoevoegingen  Focus op centrum.

Kwantitatief Fast-service: consolidatie. Dranken aanbod categorie: consolideren. Restaurants: geen toevoegingen, bestaande behouden en innoveren.

29

Cat. D (hotel/pension)

Deelgebied IV; Vaaltstraat

Horecagebied Vaaltstraat

Cat. A1 (fastservice licht)

Cat. A2 (fastservice zwaar)

ja, mits

nee, tenzij

Cat. B (Restaurant)

Cat. C1 Dranken (licht) ja, mits

Visie Gebied consolideren. Uitstraling verbeteren.

Kwantitatief Dranken aanbod terugdringen. Afwisseling met andere horecaconcepten stimuleren.

30

Cat. C2 Dranken (zwaar)

Cat. D (hotel/pension) nee, tenzij

Deelgebied V; Aanlooproutes Beleving, eigenzinnigheid, afwisseling en ambacht zijn hier de kernwoorden Cat. A1 (fastservice licht) Horecagebied Nieuwstad*

Cat. A2 (fastservice zwaar)

Cat. B (Restaurant)

nee, tenzij

Cat. C1 Dranken (licht)

Cat. C2 Dranken (zwaar)

Ja, mits

Cat. D (hotel/pension) ja, mits

Beperken van horeca, alleen restaurant. Innovatief: mengformules horeca / leisure. Inzetten op versterken van mix ambacht, ‘markt’, vers.

Laarstraat*

nee, tenzij

ja, mits

nee, tenzij

Optimalisatie winkelgebied (Paardewal, Boompjeswal, Beukerstraat). Potentieel aantrekkelijk horecaconcentratiepunt / welkome entree. Terras op zichtlocaties (aansluiting met Boompjeswal) wenselijk.

Spittaalstraat*

nee, tenzij

Optimaliseren parelfunctie. Historisch, sfeer, ruimtelijke, schoon, monumentaal en ambachtelijk. Fast-service ‘zwaar’ niet op z’n plaats. Terras op zichtlocaties (aansluiting met Boompjeswal) wenselijk.

Marspoorstraat

nee, tenzij

nee, tenzij

nee, tenzij

Voorkomen van versnippering in aanbod. Geen functies op zich, alleen op ‘kopse’ kanten; overloop naar Groenmarkt en aansluiting op IJsselkade. Relatie als schakel tussen IJsselkade en Groenmarkt versterken.

31

Deelgebied VI; ’s Gravenhof Cat. A1 (fastservice licht)

Cat. A2 (fastservice zwaar)

Cat. B (Restaurant)

Horecagebied ’s Gravenhof*

Cat. C1 Dranken (licht) ja, mits

Cat. C2 Dranken (zwaar)

Cat. D (hotel/pension) nee, tenzij

historisch, statig en authentiek. Visie Optimaliseren van de parelfunctie. Cultuurhistorisch centrum van de stad met monumentale sfeer waar culinaire en ambachtelijke concepten welkom zijn. Culturele hot-spot van Zutphen.

Kwantitatief Restaurant en daghoreca goed mogelijk.

32

Deelgebied VII; Ontwikkelgebieden Cat. A1 (fastservice licht) Horecagebied IJsselkade

Cat. A2 (fastservice zwaar)

Cat. B (Restaurant)

nee, tenzij

Cat. C1 Dranken (licht)

Cat. C2 Dranken (zwaar)

Cat. D (hotel/pension)

nee, tenzij

Visie Welkome entree voor toeristen die via water of bus komen. Focus op daghoreca op strategische zichtlocaties ter bevordering van een natuurlijke loop richting de markten.

Kwantitatief Alleen horeca als onderdeel van integrale ontwikkeling.

Groenmarkt

nee, tenzij

nee, tenzij

Visie Beperkte ontwikkeling (restaurants en daghoreca), alleen aansluitend op bestaande horeca. Inzetten op horeca met zitplaatsen (koffie, lunch, borrel, diner), als meeting point, zowel dag- als avondopenstelling. Groenmarkt heeft minder prioriteit dan de Houtmarkt.

Noorderhaven

nee, tenzij

Ja, mits

nee, tenzij

Visie Gedoseerde ontwikkeling, alleen in restaurantsector met concepten die zich op doelbezoek richten (luxe restaurant, partijen, hip en vernieuwende (dag)horeca). Inzetten op combinaties met leisure en zakelijke functies ter verhoging van aantrekkelijkheid verblijfsklimaat.

33

Cat. A1 (fastservice licht) Horecagebied Overig Centrum

Cat. A2 (fastservice zwaar)

ja, mits

Cat. B (Restaurant)

Cat. C1 Dranken (licht)

Cat. C2 Dranken (zwaar)

nee, tenzij

nee, tenzij

nee, tenzij

Cat. D (hotel/pension)

Geen uitbreiding horeca, alleen hotel (bij voorkeur in historische bouw) Bij verdwijnen van horeca de ruimte die ontstaat bij voorkeur verplaatsen naar geschikte horecagebieden.

Woonwijken

nee, tenzij

nee, tenzij

nee, tenzij

ja, mits

Huidig aanbod handhaven. Geen actieve ontwikkeling Bij verdwijnen van restaurant de ruimte die ontstaat bij voorkeur verplaatsen naar geschikte horecagebieden.

Warnsveld

ja, mits

nee, tenzij

Alleen uitbreiding van lichte daghoreca. Ruimte is beperkt, maar gericht op woonkern zou aantrekkelijke moderne horeca (gezond/koffie/thee) aansluiten bij de doelgroep.

Bedrijventerreinen Alleen ter ondersteuning van de functionaliteit van het bedrijventerrein. In behoefte voorzien voor werkgevers en –nemers op het terrein.

34