Plan Restaurant a la damaris a la minute a la plage

e

cantin La

minute

A la Damaris | à la minute | à la plage in Zaltbommel

We bring vegan cooking to the next level

Joris en Damaris zijn anderhalf jaar geleden een restaurant begonnen. Een vegan restaurant in Zaltbommel. In maart 2023 openden ze à la minute op de Markt in Zaltbommel. Een huiskamerrestaurant voor kof e, lunch en maaltijden ’s avonds. Ook voor afhaal. In twee jaar tijd is het ons gelukt om een sterk merk in de markt te zetten: à la Damaris. Een merk dat staat voor een bijzondere loso e als het gaat om veganistisch eten. De bijzondere loso e is in de volgende top 10 samen te vatten: 1) de gerechten zijn gruwelijk lekker; 2) de gerechten zijn gerechten die oorspronkelijk al vegan waren, zo bedoeld waren. Niet vegan bedacht of aangepast. Oorspronkelijke gerechten en dus smaakbommen en doordacht. Het zijn klassieke gerechten, die al tientallen jaren of langer zich bewezen hebben; 3) we maken geen gebruik van (vlees)vervangers. Daarmee wordt een gerecht meestal ‘wel okay’. Dat is wat ons betreft niet voldoende. Vleesvervangers doen je alleen maar verlangen naar echt vlees. Chili con carne is altijd lekkerder dan chili sin carne. En dus maken we geen chili sin carne (ook niet con carne natuurlijk…); 4) we brengen de vegan keuken naar een culinair niveau. Focus ligt nooit op vegan, daar hebben we het ook niet over. Focus ligt op gruwelijk lekker eten. En ja, inderdaad het is ook vegan; 5) we maken gebruik van natuurlijke/pure producten. zo min mogelijk geprocessed ingrediënten.

Voor de bereiding van de maaltijden maken we veel gebruik van de oogsten van Bommels Buiten en Tuinderij Geworteld uit Bruchem. Lokaal geproduceerd, biologisch en van lokale ondernemers dus. Het ijs dat we serveren is van Ijssalon Hygge. De cava die we schenken is van Luc van Boort. De ingrediënten die we nodig hebben komen bij De Vergt vandaan of bij Saada van Aziz in de Boschstraat. Kortom, we ondersteunen waar we kunnen goede ondernemers uit Zaltbommel. 6) à la Damaris heeft een originele keuze van gerechten, een duidelijk eigen handtekening met vooral invloeden uit het Midden-Oosten; 7) à la Damaris is een sympathiek merk. Met aandacht voor de klant, met persoonlijkheid, met echt contact. Zowel online als of ine. wij zijn benaderbaar. reageren altijd. bellen. Hebben interesse in de ander. Dat geeft ons grote trekkracht; 8) We houden van kleinschalig. Van een plek waar wij onze gasten in alle rust kunnen ontmoeten en leren kennen, waar ze gezien worden en herkend. Ook een plek waar je je thuis voelt, alsof je bij vrienden eet. Waar we mensen bij elkaar brengen. Bij à la minute komen veel gasten ook alleen even wat drinken of eten en maken dan contact met Laszlo of met andere gasten. Vaak komen ze dagelijks of wekelijk terug. 9) onze gerechten zijn puur, natuurlijk en daarom intrinsiek gezond. dat past ook duidelijk in de huidige

fi

fi

fi

fi

fl

fi

tijdgeest;

eten, van kan genieten; 11) à la Damaris kookt met aandacht, neemt er de tijd voor. Geniet van koken. Houdt daarom bijvoorbeeld ook van slow cooking. Alles waar je aandacht aan geeft, krijgt meer smaak. De loso e van à la Damaris vindt een grote aantrekkingskracht in Nederland en daarbuiten. Het is een loso e die in de vegan culinaire wereld niet door anderen wordt aangehangen of uitgedragen. Wij hebben ervoor gezorgd dat er rond deze gerechten een heel positieve vibe ontstaat, een bepaalde mate van culinaire trots. Vegan eten waar je van smult, die je doet vergeten dat het vegan is.

Het merk à la Damaris bestaat uit: 1) een online platform waarop inmiddels 1000 recepten staan. In het Nederlands en in het Engels. dagelijks aantal bezoekers 300; er staan vele blogs op waarin we ingaan op onze loso e, kookinspiratie, een online winkel… 2) 5 receptenboekjes die we in eigen beheer hebben uitgegeven. te koop via onze webwinkel à 8,50 euro per stuk. De Arabische keuken I, de Arabische Keuken II, de Italiaanse keuken, S-à-la-des en Soepen. 4) elke 6 weken is Damaris te gast als chef bij radio Noord-Holland om te praten over lekker -vegankoken en eten en over andere culinaire interessante onderwerpen; 5) Damaris wordt regelmatig gevraagd om artikelen/blogs te schrijven voor media over haar kijk op vegan koken en eten; 6) à la Damaris heeft een online kookcursus opgenomen. Vier online video’s over vegan koken, de Arabische keuken à 24,50 euro. Deze kookcursus is niet aan te slepen en wordt erg vaak gekocht. 7) Een Facebook account met 7000 volgers. Een Instagram account met 2000 volgers. We hebben hiermee dagelijks contact met onze klanten/volgers, (inter)nationaal. 8) een restaurant in Zaltbommel dat elke avond uitverkocht is.

“Notoire carnivoren (mannen) waarvan de vrouw des huizes eens à la

fi

fi

fi

fi

Damaris wilde uitproberen zijn nu onze grootste fans”

fi

fi

10) de ‘à la’ van à la damaris verwijst ernaar dat iedereen het ‘à la zichzelf’ kan doen, kan bereiden, kan

Vegan is de nieuwe food trend Albert Heijn verkoopt inmiddels een heel vegan assortiment. Onder vegan producten hangt in de supermarkt een zeer herkenbaar label ‘vegan’. Veel Nederlanders drinken inmiddels havermelk. Of zijn overgestapt op kokosyoghurt. Corona heeft ervoor gezorgd dat meer mensen zijn gaan nadenken over de voedselketen. Over wat ze eten, dat we misschien toch andere keuzes moeten gaan maken met elkaar. Ook eens vegan eten behoort daar bij. Het is hét moment gebleken om een restaurant te openen zoals de onze. Zo voelen wij dat ook. Mensen staan er open voor, in ieder gezin, werkomgeving of vriendengroep is wel iemand vegan en zeker vegetarisch. 90 procent van onze gasten eet thuis niet eens vegetarisch, maar staat er dus wel open voor om bij ons te komen plantaardig te komen eten. Omdat het zo lekker is. Zo anders. Sinds de Net ix documentaire ‘The Game Changer’ waar een groot aantal bekende topsporters worden gevolgd die vegan eten, is de interesse hiervoor ook toegenomen. Ons restaurant à la damaris is elke avond vol gereserveerd en dat al anderhalf jaar lang. Bij à la minute komt jong tot oud. Van jonge ‘hippe’ mensen die net uit Amsterdam of Utrecht naar Zaltbommel zijn verhuisd tot Bommelaars van tegen de 90 die hun afhaalmaaltijd voor die dag komen halen en een kop kof e of thee komen drinken en een praatje maken. En alles daar tussen in.

Precies zoals we het hadden

fl

fi

gehoopt.

Wat doen we bij restaurant à la Damaris? We koken in ons een vegan restaurant gerechten uit met name de keuken van het Midden-Oosten, maar sluiten alle Mediterrane keukens en de Aziatische keuken niet uit. Op donderdag tot en met zaterdag bieden we ’s avonds een viergangen menu aan. We kiezen voor een menu omdat wij beter begrijpen wat bij elkaar past en het voor de gast moeilijk kiezen is. En wij kunnen zo bovendien gericht en scherp inkopen. En hoeven we niets weg te gooien.

Zondaglunch Damaris is door haar jeugd Frans opgevoed en met Arabische invloeden. Zondaglunch was daarbij een vaste waarde. Uitgebreid lunchen met je familie en vrienden. Gezellig lang tafelen. Dat gaan we ook in het restaurant aanbieden. Op zondag kun je bij à la Damaris een Libanese mezze eten. Een feestelijker tafel bestaat er niet. Tien koude en warme gerechten, vers gebakken Libanees brood. We zijn hier in de omgeving al zeer geroemd om dit concept. We zitten inmiddels dan ook elke zondag vol.

Lekker lang en uitgebreid lunchen met vrienden of familie op zondag. Dat is echt à la Damaris. Oh, ja nu snap ik het Als klanten horen dat we een communicatiebureau hebben, valt alles helemaal op zijn plek. Dan begrijpen ze ook waarom onze communicatiekracht zo sterk is. De website, de wijze van schrijven van de recepten, de manieren van adverteren, onze manier van communiceren op Facebook en Instagram, de mails, de menu’s die we sturen naar de klanten, etc… Ook voor het restaurant zullen we al onze communicatie-ervaring en -kracht in kunnen zetten. Bij à la Damaris komen alles samen. Onze beider professionele ervaring van de afgelopen 30 jaar, onze ervaring met à la Damaris in de afgelopen 1,5 jaar. De grote fan base en klantenschare die we hier in Gameren/Zaltbommel hebben weten op te bouwen door à la Damaris en door wie we zijn. En de lol die we met elkaar hebben en die we hebben in à la Damaris.

Alles vegan In een vegan restaurant moet je ervoor zorgen dat ‘alles’ vegan is. Dit zal daarom ook gelden voor alle dranken (wijn, bier, sapjes en frisdranken).

Inrichting De inrichting heeft een Arabisch/Mediterrane uitstraling hebben. De keuken staat centraal in de ruimte, waardoor er direct contact is met Damaris. En zo kunnen Joris en Damaris ook samen goed schakelen.

Restaurant à la Damaris in een paar kengetallen - 50 vierkane meter restaurant - 25 vierkante meter tuin/terras - open keuken in het midden van het restaurant - 36 stoelen ( exibel te gebruiken) - (20 stoelen op terras - tellen we niet mee in de berekeningen) - in de Boschstraat in Zaltbommel - open van woensdag t/m zondag - diner op woensdag, donderdag, vrijdag en zaterdag. - lunch zondag Libanese mezze 32,50 euro - diner menu 32,50 euro - vrij parkeren Het restaurant heeft haar deuren geopend op 28 januari 2022 en is vrij snel daarna elke avond vol. Gasten komen voor 80 procent uit de Bommelerwaard, 20 procent komt van ver(der). Tot en met het buitenland aan toe. Zonder reservering is het moeilijk om bij ons een tafeltje te krijgen. 90 procent van onze gasten eet thuis niet eens vegetarisch. Mensen komen dus voor het lekkere eten,

fl

en vinden een plantaardig culinair menu inspirerend om het thuis ook eens te proberen.

à la Damaris | à la minute Mensen in de Bommelerwaard kennen ons nog van het afhalen van maaltijden bij ons thuis aan de Waalbandijk in Gameren. Daarna hebben we dit ons restaurant aan de Boschstraat ook nog 4 maanden gedaan op de woensdag. Het restaurant liep zo goed dat het niet meer te combineren viel en hebben we eind mei besloten om te stoppen met het verzorgen van afhaalmaaltijden. Tot grote teleurstelling van velen. We weten daarom dat er een grote behoefte is aan het afhalen van hele lekkere, goede maaltijden in Zaltbommel voor een redelijke prijs. Wij waren al enige tijd op zoek naar een pand waar we dit zouden kunnen gaan aanbieden. Met de Waag hebben we de perfecte plek gevonden te hebben. Niet te groot, niet te klein. Op de perfecte locatie voor onze klanten/gasten. En ook op korte afstand van de moederkeuken in ons restaurant op de Boschstraat. Bij à la Minute zijn we open van woensdag tot en met zaterdag . Elke dag andere maaltijden, eten wat de pot schaft. Zo doen we dat in het restaurant ook. Je kunt er aan een paar tafeltjes je maaltijd ook even opeten als je wilt. Het heet niet voor niets ‘la cantine à la minute’. Een plek waar je vaak heengaat om even je lekkere maaltijd te eten. Al helemaal als je alleen woont, oud of jong, is dit een jne plek waar je in gezelschap je maaltijd kunt eten, maar niet hoeft te tafelen. En zo wordt het ook gebruikt.

Maar gasten komen uiteraard ook (meestal) samen met iemand even gezellig op ons terras zitten of binnen. We bieden ook lunch aan en kof e met iets lekkers. Ook ‘to go’ uiteraard, het heet niet voor niets ‘à la minute’. Onze zoon, Laszlo (31) bemant deze zaak. Hij heeft jarenlange ervaring in de horeca, in veel verschillende rollen. Sinds 1 september 2022 is hij fulltime bij ons in dienst. Joris en Damaris zullen hier de operatie verzorgen en uiteraard ook het koken van de maaltijden. In à la Minute zullen maaltijden uitsluitend opgewarmd worden voor de klanten/gasten. We hebben zo’n 50-80 gasten per dag. Ook bij à la minute koken we uitsluitend plantaardig, plantaardige gerechten en drankjes aanbieden. En als je ‘zo’ in het leven staat, gaan we ook zorgvuldig om met het milieu. Met de verpakkingen die we gebruiken (allemaal composteerbaar), met gescheiden afval, met de hoeveelheid afval dat we tot een minimum beperken. Voor de bereiding van de maaltijden maken we veel gebruik van de oogsten van Bommels Buiten en

fi

fi

Tuinderij Geworteld uit Bruchem. Lokaal geproduceerd, biologisch en van lokale ondernemers dus. Het ijs

dat we serveren is van Ijssalon Hygge. De cava die we schenken is van Luc van Boort. De ingrediënten die we nodig hebben komen bij De Vergt vandaan of bij Saada van Aziz in de Boschstraat. Kortom, we ondersteunen waar we kunnen goede ondernemers uit Zaltbommel. De afhaalmaaltijden zullen we gaan aanbieden voor (ongeveer) 12,50 euro per persoon. Wil je het ter plaatse opeten, rekenen we 14,50 euro.

à la Damaris | à la plage De Waal is natuurlijk de prachtige krachtige rivier waar Zaltbommel aan ligt. Een ader die een grote aantrekkingskracht heeft op iedereen. Het is onze droom om langs de Waal een prachtige plek te maken waar mensen maximaal kunnen genieten van de rivier op een respectvolle manier voor de omgeving. Toen we begrepen dat het waterpeilstation te koop kwam, wisten we direct dat dit de plek moest zijn. Het is exact wat we zoeken voor ons ‘strandtentje’. Het zal net zoals restaurant à la damaris en à la minute kleinschalig zijn, een ontmoetingsplek voor Bommelaars en mensen van buiten. Een plek met respect voor de omgeving - geschiedenis, natuur en mensen. Net zoals we dat hebben laten zien bij de Waag bijvoorbeeld. We zullen ook hier gebruikmaken van de moederkeuken van à la Damaris. Dat betekent dat er bij à la plage geen maaltijden zullen worden bereid, maar uitsluitend opgewarmd en klaargemaakt voor het serveren. De gerechten en drankjes zullen ook hier 100% plantaardig zijn, gruwelijk lekker en met een handtekening uit het Midden-Oosten. Afhankelijk van waar we toestemming voor krijgen in verband met ‘beschermd stadsgezicht’ willen we het volgende realiseren: 1)

Het gebouwtje zelf willen we voorzien van ramen rondom, zodat de gasten van het uitzicht kunnen genieten.

2)

We maken er een kleine keuken in waar we maaltijden kunnen opwarmen en klaarmaken om te serveren

3)

We realiseren er een toilet

4)

De ingang van het gebouw is op hoogte. Op dezelfde hoogte willen we rondom een klein terras van hout maken, zo diep als het eigendom toelaat (waarschijnlijk maximaal 2 meter rondom)

5)

We maken de ombouw geheel van hout in een natuurlijke stijl.

6)

We willen onder het terras rondom - op ‘ons’ terrein - zand storten en daar een aantal zitzakken en tafeltjes neerzetten voor het ‘à la plage gevoel’.

7)

We zullen voldoende vuilnisbakken neerzetten om al het afval goed af te kunnen voeren.

Al met al moet à la plage recht doen aan de prachtige plek en hier mensen samen laten komen in een kleinschalig tentje waar je elkaar kunt ontmoeten en kunt genieten van wat Zaltbommel te bieden heeft. Wij staan bekend om het samenbrengen van mensen en dat is ook precies wat we willen. Als we oud en nieuw vieren bij à la Damaris doen we dat aan lange tafels met mensen die elkaar niet kennen.

Bij à la minute vinden dagelijks ontmoetingen plaats tussen mensen die elkaar niet kennen. Dat levert nieuwe vriendschappen op, nieuwe gesprekken, en een plek waar je graag komt en waar men even de tijd voor je heeft. Dat vinden wij belangrijk. Het zorgt ervoor dat mensen zich thuis voelen in Zaltbommel. Bij à la plage zullen we met precies diezelfde houding en mentaliteit elke dag weer de mensen tegemoet treden. Zo lijkt het ons geweldig als we 1x in de maand een buiten lm kunnen vertonen. Daar kun je ook heen komen in je eentje of met iemand anders. Even eruit, even iets anders doen en dat in je eigen Zaltbommel. Je hoeft er niet voor naar Den Bosch of Utrecht. We denken dat à la Damaris, à la Minute en à la Plage precies iets toevoegen aan Zaltbommel dat door velen wordt gewaardeerd en zal worden gewaardeerd. Vooral ook omdat we het heel persoonlijk, respectvol en benaderbaar houden. En waar we kunnen samenwerken met Bommelaars of Bommelerwaarders. Op de volgende pagina vinden jullie een paar schetsen. Uiteraard zijn dit nu nog ideeën, maar dan weet u

fi

wel waar we ongeveer aan denken.

à la Plage De buitenkant We moeten het gebouw nog bezichtigen, maar zo denken we er nu over. Je komt binnen via de trap en betreedt dan het terras. Het terras is omgeven door een houten beschutting met twee delen van glas erboven. Omhoog geklapt als het hard waait, naar beneden geklapt als dat niet hoeft. In twee hoeken vind je loungebanken om te ‘chillen’ en verder zijn er rondom een aantal tafeltjes. Onder het terras is er zand en kun je plaats nemen op zitzakken. We zullen er ook grote plantenbakken met mooi groen omheen plaatsen. Je waant je binnen en buiten in een gezellige omgeving met een handtekening uit het Midden-Oosten en Marokko. Zoals mensen ons ook kennen van onze andere twee zaken en dat daar ook ontzettend waarderen.

à la Plage van binnen

Je komt binnen - hier het vierkant in het midden met de zwarte vierkanten op de hoeken - via de huidige deur en vind je links direct het toilet. Rechts is dan het keukengedeelte. We plaatsen in een L langs de wanden aan de linkerkant en aan de voorkant lange houten tafels die onder de ramen worden geplaatst. En dan plaatsen we 2 x 2 banken met de ruggen naar elkaar toe voor de tafels. Dat betekent dat iedereen die er zit, naar buiten kan kijken en kan genieten van wat de Waal te bieden heeft. Dit creëert ook een intimiteit waar mensen die alleen komen, wel met andere gasten kunnen praten. Er zullen hier zo’n 16 mensen kunnen zitten, maximaal.

Al met al moet à la Plage een plek zijn waar jong tot oud graag komt en zich welkom en op zijn gemak voelt. Waar je even voor een kop kof e komt of voor een glas wijn. Waar je komt voor een broodje, een lekkere salade of een kop heerlijke soep. Waar je even de krant kunt lezen die daar voor je ligt. Waar je even kunt onthaasten. Waar je een lm kunt komen kijken buiten op het terras. Waar we af en toe bijzondere avonden organiseren met bijzondere maaltijden. En dit alles - en dit willen we benadrukken - zonder een ‘hoempapa’ plek te worden, want dat is het juist niet wat we beogen. We zijn hier komen wonen en ondernemen om een kwalitatieve bijdrage te leveren aan de gemeenschap op elke manier denkbaar. En à la plage zal dat ook doen, dat weten we

fi

fi

zeker.

‘Een leven lang’ zelfstandig ondernemer

Damaris is al haar hele leven chef. Heeft ook al een aantal jaren een eigen cateringbedrijf gehad. Koken is haar leven. Iedereen die haar kent weet dat. Het afgelopen jaar met het bereiden van maaltijden voor à la Damaris en het ongelofelijk enthousiasme van alle klanten was overweldigend. Tientallen appjes in de loop van een zaterdagavond, lange mails op zondag en maandag waarin klanten uitgebreid de tijd nemen om in alle toonaarden te delen hoezeer ze genoten hebben. Het werkt verslavend. Joris die —afgezien van het feit dat hij een hele grote rol heeft bij het voorbereiden van de maaltijden— met zijn ef ciëncy, systematiek en logistiek dit allemaal in hele smooth banen leidt. Maar die natuurlijk bovenal bij de deur, aan de telefoon dé gastheer in optima forma is. En de binnentrekker. Hij vindt dit het leukste om te doen. Zijn tien jaren bij bierbrouwerij Inbev komt hier natuurlijk ook zeer goed van pas. Damaris is na gewerkt te hebben bij verschillende media (Volkskrant, Veronica nieuwsradio en KRO Ontbijttv) een pr- en communicatiebureau begonnen in 2001. Twintig jaar lang was 7N60 Communicatie het bureau van internationale accounts als Facebook, Zalando, Patagonia in de Benelux met een team van negen mensen. Voor Bugaboo verzorgde het bureau wereldwijd alle communicatie. Voor Nike de PR in Nederland. Voor USG People de communicatie vanuit de directie.

Inmiddels is het bureau vermaard voor de expertise in positioneringstrajecten en crisiscommunicatie. Damaris kent het klappen van de zweep als ondernemer na 20 jaar wel. Joris is na een loopbaan bij de Dommelsche bierbrouwerij en brouwerij Inbev in 2005 als zelfstandig ondernemer verder gegaan. Hij werkte als consultant in sales, marketing en communicatie. In 2016 heeft hij zich aangesloten als partner bij 7N60 Communicatie. Ook hij is na 16 jaar een ervaren eigen ondernemer. We denken met onze communicatie- en pr-ervaring bovendien ink tamtam te kunnen maken —landelijk

fl

fi

— om aandacht te vragen voor onze bijzondere vegan restaurants/afhaalpunt in Zaltbommel.